seafood Laksa *

 

海中蝦鮑魚叻沙湯瀨粉

材料: (三人份)
游水海中蝦 - 半斤
新鮮南非鮑魚 - 半斤 (約兩隻手掌心大)
豆腐卜 - 適量
瀨粉 - 一斤
叻沙湯底漿糊 - 一盒 (CITYSUPER 及一田等外國超市有售)
薑 - 兩片
鹽，胡椒 - 適量

街市會代為清理及將鮑魚切片
海中蝦去頭備用，用鹽與胡椒稍為醃一下
蝦身開邊去腸去殼
豆卜切薄片，容易入味

在少高身平底鑊燒熱少許油
爆香薑片
加入已醃蝦頭蝦殼
炒至半熟，此用作去腥味
在全熟前加入 600毫升滾水，蓋上 15分鐘左右
瀨粉出水備用
把蝦頭蝦殼煮滾直至蝦殼水變成混沌奶白
留意乾水情況，乾水要加回少許
依盒上指示加入叻沙湯糊
攪和煮沸便加入豆卜
蓋上五分鐘直至入味

先加入瀨粉，攪拌至整鍋湯都有瀨粉
再加入已去殼蝦肉
煮至半熟再加入已清洗切片鮑魚
鮑魚下鍋後馬上熄火
用餘溫浸熟
攪拌後即可上菜
切記要伴以叻沙盒內的辣椒醬一起吃 (不辣的)




後記:
哩個湯粉真係好好食
但個叻沙湯一定要用新鮮蝦煲嘅蝦殼水做湯底先會夠正宗味
否則會覺得味道層次不夠
配料最好去殼切片
咁食起上嚟就更方便

(Photos taken by Canon EOS 30D w/ Tamron A09 28-75mm F2.8)